#暖暖的胃道#怎样才能炒出粒粒分明又不干的炒饭「绝味多少年了」

各位网友好，小编关注的话题，就是关于绝味三年蒸发550亿的问题，为大家整理了2个问题绝味三年蒸发550亿的解答内容来自网络整理。

#暖暖的胃道#怎样才能炒出粒粒分明又不干的炒饭

炒饭，这是小编最爱的食物！

对于饥肠辘辘的吃货来说，没有什么能比一碗好吃的炒饭更贴心暖胃了！

怎么做出一碗好吃的炒饭呢？

有这样4个窍门你一定要知道~

具体做法欢迎观看小视频哦！4种好吃的炒饭做法都在小视频里啦！~

窍门一：剩米饭

对，好吃的炒饭一定要用剩米饭！

而且最好是隔夜的，并且放在冰箱里冷藏过的剩米饭~

这样米饭才能变得硬一些，炒出来的饭才能粒粒分明！

具体做法，请看小视频的酱油炒饭 吧

材料：

剩米饭200g，干香菇5朵，虾米皮3g，糖5g，生抽10g，料酒5g，老抽3g，食用油10g

视频加载中...

窍门二：炒饭前加点油

这油不是加在锅里，而是放在饭里。

就是还没炒之前，饭里加点油，然后搅拌均匀，这样在炒之前，饭就粒粒分明了。

这样的办法更适合饭焖的软一些，或者温热的米饭！

加点油，就能补救米饭不够爽利的口感。

视频加载中...

窍门三：打个蛋液进去

黑，蛋炒饭，蛋要包着饭，饭要混着蛋。最简单最困难！

想要米饭每一粒都包着蛋，其实一点也不难！只要在炒之前放一颗生鸡蛋在饭里，然后搅拌均匀就好了！

但是这对米饭就有要求了！一定要是焖的硬一些的饭，而且必须是冷饭！如果是热饭，蛋液倒进去，还没炒就先把蛋液烤熟了，那就难炒出色泽金黄而且粒粒分明的炒饭了

视频加载中...

窍门四：使劲搅合

没错，就是在炒的时候，玩命的翻动你的饭！如果你会颠勺，那就一边颠勺一边翻动米饭

这样米粒才能均匀受热，而且随着物理震动，黏在一起的米饭就会被敲开了。这样米饭也会松散好吃。而且每一粒米饭都接触过锅底，让口感上有焦焦的，脆脆的感觉！

视频加载中...

好了，今天的炒饭入门技巧都告诉大家了~

晚上赶快炒一锅饭吧！

爱你们，如果你也爱我，那记得关注“蓝猪坊”哦

隔夜饭，从前特别不喜欢吃炒米饭，觉得好好的米饭为何要炒着吃，直到我爸妈不在家，半年多我只能自己管自己时，开始吃参观团，吃到了怪噜饭（贵州特有）用糟辣椒和很多配菜炒，颠覆了我对炒饭的偏见。回来上大学来到北方，习惯了蛋炒饭，再后来有了自己的生活，炒饭成了懒人快餐的标配。

看到很多人都推荐用隔夜饭炒饭，以达到粒粒分明的效果。诚然，隔夜米饭的米粒比较干，这一点是有助于炒出粒粒分明的米饭。但是，这绝对不是唯一方法。&oq=看到很多人都推荐用隔夜饭炒饭，以达到粒粒分明的效果。诚然，隔夜米饭的米粒比较干，这一点是有助于炒出粒粒分明的米饭。但是，这绝对不是唯一方法。

步骤如下：

蒸米饭

蒸米饭的时候按1;1.2的比例放水，不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1;1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了，也可以隔夜，水份更蒸发点，会更粒粒分明。

用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。

米煮熟后过冷水

像煮粥那样，米粒煮熟之后立刻捞出来过冷水，绝对粒粒分明。

米饭炒前揉捏散

把过水后的米饭用保鲜袋装起来，放入冰箱，过30分钟之后拿出来用手揉捏散。

炒前选油

油的选择倒是其次，一般饭店是用花生油或者大豆油，再差的就是地沟油转基因油，大型酒店的炒饭可能会使用猪油酥油黄油这种口感香但是做熟后没有怪味的油。

不要使用水分多的蔬菜

尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。

速度要快

炒饭的本质就是味美快手且老少皆爱。为什么说快手，因为炒饭的烹饪过程中五分钟就可制作完毕；说它味美是因为哪怕只有葱花的情况下做一道酱油炒饭也可以让人食欲大开，也可以让饥饿难耐的人不必等上很久就吃到嘴里，更可以让挑食的宝宝胃口大开，让失恋抑郁的女生眼前一亮，更是一道可以让男孩子大显厨艺既做主食又做菜肴的绝味美食，若是你做了炒饭可以让你的女神爱上你哦~

自然，炒饭可外带可家食，踏青时节更是一个好的便当选择，变换着造型的炒饭怎么能不被孩子老人年轻人都爱呢？除去炒制配菜，米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀，当然不撒也是OK的。

卤菜的焦糖色是怎么做出来的

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了。喜欢的朋友关注我哦，你说的那种颜色是炒出来的，我们厨师叫做炒糖色，这样烧出来的猪脚，之类的食物，颜色非常好看。下面给大家介绍一下糖色的炒法；

说到这里，可能许多年轻厨师不屑一顾，直接用酱汁、酱油不是更方便快捷吗？不得不承认的是，炒糖色给菜品带来的独特香气和色泽，是其他调味品无法取代的。在餐饮回归口味本质的大趋势下，熟练炒制糖色越来越成为检验一个厨师合格与否的标志之一。炒糖色虽然看上去十分容易，但操作起来不是人人都能掌握好的。什么是“嫩汁”和“老糖浆”？挂霜、拔丝和琉璃状态如何区分？油炒和水炒的区别何在？……最近许多大厨咨询炒糖色的方法，下面就一起来探究其中的技术奥妙吧。

一、什么是炒糖色？

糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。

二、哪些菜需要炒糖色？

烧菜、扒菜等成菜色泽为红色或者酱红色的菜品一般都需要炒糖色，如干烧鲳鱼、红烧蹄筋、南煎丸子、扒肘子、烧鸭子、红烧肉等，只是如今很多厨师简化了这个工序，改用酱油及其他成品调料代替。除了菜品，调酱汤时也需要用到糖色。

炒糖三阶段：

拔丝→嫩汁→糖色

如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

嫩汁：如干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁用到的就是嫩汁，因为这些菜品的标准色泽是红亮而非酱红，而且干烧鲳鱼、九转大肠等菜还需要长时间烧制、收汁，如果一开始就炒成糖色则最后成菜颜色就过深了。

糖色：一些色泽要求较深的菜品则需要用糖色，如葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等，在这里，糖色的作用类似酱油，以上色为主，提香为辅。

油炒嫩汁

油炒糖色

嫩汁与糖色对比

水炒嫩汁

炒糖色的方法

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。

水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

拔丝琉璃状态

琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右，此时糖液为琥珀色，下入原料裹匀，颠翻放凉，原料外面出现一层琥珀色的糖壳，口感酥脆，代表菜有“琉璃丸子”。如今化繁为简，可以把琉璃状态等同于拔丝状态，即原料入拔丝糖液中裹匀，若热食就是拔丝菜，凉后再上桌则即成琉璃菜。

水炒挂霜状态，此时糖液冒着较大的泡。

挂霜是指原料放入炒至起霜程度的糖液中裹匀，起锅晾凉后外面有一层糖霜。挂霜状态在拔丝之前。如何分辨糖液是否已经炒至挂霜？一是观察外观：正如上面所提，由于炒糖加的是清水，因此水炒糖会先出现一个冒大泡的状态，挂霜就在此过程后期。其次，用勺子舀起一部分糖液往下倒，流出的糖丝吹不断即成。比如在“挂霜丸子”的制作中，最后一步是：锅入白糖200克，倒入清水125克小火炒至白糖融化，继续翻炒至大泡转中泡时倒入丸子，离火搅拌，起锅装盘。

炒好糖色添热水

无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。

到此，大家对绝味三年蒸发550亿的解答时否满意，希望绝味三年蒸发550亿的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。