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1.猪肉制作假牛肉。将猪肉灌水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，加上香精色素，然后凉干或考干就成假牌牛肉干，色泽内外通红。
猪肉压制的雪花牛肉
2.鸭肉制作假牛肉。将鸭肉切块壮或条壮，加入红曲红素等，真空搅拌机中长时间拌合后加入TG酶粘合压制，冷冻一段时间后切条风干，便成风干牛肉，还可以拉丝。
怎样辨别牦牛肉？
从产地上判断：牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。
从价格上判断：在西藏的农贸市场，普通的新鲜的牦牛肉大概要三十至四十元（地区不同，价格也有差异）。一般十斤重的牦牛肉制成肉干也就三、四斤这个样子，算上人工、运输、税收、店面房租等实际成本，一斤牦牛肉干至少也得六、七十才算合理。所以听到很多朋友告诉我在拉萨的街头，一斤牦牛肉干只要四十多块钱，那不用说了，肯定是马肉、黄牛肉或者加入了蛋白粉等添加物以次充好的。
从生产日期判断：春季是牦牛的生育期，而且经过一个冬天，牦牛掉膘比较严重，在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。藏地一般在冬季宰杀牦牛。
牦牛肉干的保质期比较短，一般在一至两个月（加入防腐剂的更长一点），所以在购买牦牛肉干的时候可以通过生产日期初步判断牦牛的宰杀日期，如果您购买的是散装肉干，也可以通过询问售货员进行判断。
从外观上判断：因为马肉味和牦牛肉味有点接近，假牦牛肉最主要的原材料大多都是马肉，从外观上判断，牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感，而马肉却有。另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉要高很多。
从气味上判断：牛肉具有马肉所不具有的特殊膻腥气味。
从口感上判断：牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牦牛肉时感到肉老。
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相信大家都非常喜欢吃牛肉，牛肉是一种非常常见的肉类。牛肉的口感非常好，相对于猪肉、鸡肉，牛肉吃起来更加有嚼劲，营养价值也比猪肉等肉要高很多，含有大量的氨基酸和蛋白质。所以说不管是为了口感，还是为了补充营养，都可以买一些牛肉来吃。
牛肉的营养非常丰富，口感也很棒，所以它的价格自然也不低，牛肉的价格比猪肉、鸡肉都要贵好几倍。一斤的价格应该在四五十块钱左右，所以说如果经常吃牛肉，花的钱还是比较多的。
但是花那些钱却能买到好牛肉，对于很多人来说还是可以接受的，但是还有一部分人就觉得价格贵了。于是市面上就逐渐出现了价格非常便宜的牛肉，当然，这些牛肉也不是真正的好牛肉。那么为什么那么多买假牛肉的呢？因为很多人想吃牛肉，但是却不想花那么多钱来买，于是有一部分黑心商贩看到了其中利润很大，于是就用廉价的材料，来做假牛肉，卖的价格自然也没有真牛肉那么高，专门卖给那些爱捡小便宜的人。那么那些廉价的假牛肉是怎么做的呢？
市面上的假牛肉通常是用两种方法做的：
第一种：这种假牛肉的做法还算是比较“良心”，是用一些像鸡肉、猪肉或者是鸭肉等相对比较便宜的肉类做的，混合上一些味道很像牛肉的牛肉膏等添加剂。然后再处理一下颜色，让这些肉看起来与牛肉很像，这样“假牛肉”就做好了。因为加上了牛肉膏等添加剂，而且颜色上也做了处理，所以这一类假牛肉不管是看起来还是尝起来，都非常像牛肉。如果所用的廉价肉比较健康，添加剂也安全的话，这种假牛肉吃起来很难尝出差别，而且对人体也没有影响，足以以假乱真！
第二种：这一类假牛肉可以说是“人造肉”，它是用鸡蛋白加上蒟蒻粉做成的，再加上各种各样的添加剂，好点的会加上一些鸡肉或牛肉的边角料，混合好了之后放进机器里，做成“牛肉纤维”，这就做成了“假牛肉”。这样的假牛肉吃了会对身体造成影响，因为里面有许多添加剂。
总的来说，假牛肉就是用这两种方法做的，成本低廉。正所谓一分钱一分货，买东西的时候不能贪图便宜，特别是吃的东西，钱虽然花的少了，但是却对我们的健康造成了影响，这样就不值得了。
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